Recette Rafute (ラフテー)

Rafute : poitrine de porc d’Okinawa mijotée au sucre brun et à l’awamori

Porc fondant mijoté longuement avec sucre brun et awamori (ou saké), spécialité d’Okinawa

🎧

🥢 ラフテー（沖縄おきなわの豚ぶた三枚肉さんまいにくの煮物にもの）
Le rafute, porc mijoté d’Okinawa

材料ざいりょう（2〜3人分にんぶん）豚ぶた三枚肉さんまいにく：600g泡盛あわもり（または酒さけ）：150ml黒砂糖くろざとう：大おおさじ3醤油しょうゆ：大おおさじ3生姜しょうが（スライス）：適量てきりょう昆布こんぶ（オプション）：少々しょうしょう水みず：適量てきりょう作つくり方かた豚ぶた三枚肉さんまいにくを大おおきめに切きり、水みずから火ひにかけます。5分ふんほど煮にたら、湯ゆを捨すてて肉にくを洗あらいます。きれいな鍋なべに肉にくを戻もどし、泡盛あわもり、黒砂糖くろざとう、醤油しょうゆ、生姜しょうが、昆布こんぶを入いれます。肉にくがかぶるくらいまで水みずを注そそぎます。落おとし蓋ぶたをして、弱火よわびで1.5〜2時間じかんほど煮にます。灰汁あくを取とり、水分すいぶんが減へったら水みずを少すこし足たします。肉にくが柔やわらかくなったら火ひを止とめます。少すこし置おいてから盛もり付つけます。代用だいようとコツ泡盛あわもりがない場合ばあいは、料理酒りょうりしゅを使つかえます。黒糖こくとうやきび砂糖さとうも使つかえます。昆布こんぶは入いれなくてもかまいません。ラフテーは翌日よくじつに温あたためてもおいしいです。材料（2〜3人分）豚三枚肉：600g泡盛（または酒）：150ml黒砂糖：大さじ3醤油：大さじ3生姜（スライス）：適量昆布（オプション）：少々水：適量作り方豚三枚肉を大きめに切り、水から火にかけます。5分ほど煮たら、湯を捨てて肉を洗います。きれいな鍋に肉を戻し、泡盛、黒砂糖、醤油、生姜、昆布を入れます。肉がかぶるくらいまで水を注ぎます。落とし蓋をして、弱火で1.5〜2時間ほど煮ます。灰汁を取り、水分が減ったら水を少し足します。肉が柔らかくなったら火を止めます。少し置いてから盛り付けます。代用とコツ泡盛がない場合は、料理酒を使えます。黒糖やきび砂糖も使えます。昆布は入れなくてもかまいません。ラフテーは翌日に温めてもおいしいです。ざいりょう（2〜3にんぶん）ぶたさんまいにく：600gあわもり（またはさけ）：150mlくろざとう：おおさじ3しょうゆ：おおさじ3しょうが（スライス）：てきりょうこんぶ（オプション）：しょうしょうみず：てきりょうつくりかたぶたさんまいにくをおおきめにきり、みずからひにかけます。5ふんほどにたら、ゆをすててにくをあらいます。きれいななべににくをもどし、あわもり、くろざとう、しょうゆ、しょうが、こんぶをいれます。にくがかぶるくらいまでみずをそそぎます。おとしぶたをして、よわびで1.5〜2じかんほどにます。あくをとり、すいぶんがへったらみずをすこしたします。にくがやわらかくなったらひをとめます。すこしおいてからもりつけます。だいようとコツあわもりがないばあいは、りょうりしゅをつかえます。こくとうやきびさとうもつかえます。こんぶはいれなくてもかまいません。ラフテーはよくじつにあたためてもおいしいです。材料（2〜3人分）豚三枚肉：600g泡盛（または酒）：150ml黒砂糖：大さじ3醤油：大さじ3生姜（スライス）：適量昆布（オプション）：少々水：適量作り方豚三枚肉を大きめに切り、水から火にかけます。5分ほど煮たら、湯を捨てて肉を洗います。きれいな鍋に肉を戻し、泡盛、黒砂糖、醤油、生姜、昆布を入れます。肉がかぶるくらいまで水を注ぎます。落とし蓋をして、弱火で1.5〜2時間ほど煮ます。灰汁を取り、水分が減ったら水を少し足します。肉が柔らかくなったら火を止めます。少し置いてから盛り付けます。代用とコツ泡盛がない場合は、料理酒を使えます。黒糖やきび砂糖も使えます。昆布は入れなくてもかまいません。ラフテーは翌日に温めてもおいしいです。材料ざいりょう（2〜3人分にんぶん）豚ぶた三枚肉さんまいにく：600g泡盛あわもり（または酒さけ）：150ml黒砂糖くろざとう：大おおさじ3醤油しょうゆ：大おおさじ3生姜しょうが（スライス）：適量てきりょう昆布こんぶ（オプション）：少々しょうしょう水みず：適量てきりょう作つくり方かた豚ぶた三枚肉さんまいにくを大おおきめに切きり、水みずから火ひにかけます。5分ふんほど煮にたら、湯ゆを捨すてて肉にくを洗あらいます。きれいな鍋なべに肉にくを戻もどし、泡盛あわもり、黒砂糖くろざとう、醤油しょうゆ、生姜しょうが、昆布こんぶを入いれます。肉にくがかぶるくらいまで水みずを注そそぎます。落おとし蓋ぶたをして、弱火よわびで1.5〜2時間じかんほど煮にます。灰汁あくを取とり、水分すいぶんが減へったら水みずを少すこし足たします。肉にくが柔やわらかくなったら火ひを止とめます。少すこし置おいてから盛もり付つけます。代用だいようとコツ泡盛あわもりがない場合ばあいは、料理酒りょうりしゅを使つかえます。黒糖こくとうやきび砂糖さとうも使つかえます。昆布こんぶは入いれなくてもかまいません。ラフテーは翌日よくじつに温あたためてもおいしいです。ざいりょう（2〜3にんぶん）豚三枚肉：600gあわもり（またはさけ）：150mlくろざとう：おおさじ3しょうゆ：おおさじ3しょうが（スライス）：てきりょうこんぶ（オプション）：しょうしょうみず：てきりょうつくりかた豚三枚肉をおおきめにきり、みずからひにかけます。5ふんほどにたら、ゆをすててにくをあらいます。きれいななべににくをもどし、あわもり、くろざとう、しょうゆ、しょうが、こんぶをいれます。にくがかぶるくらいまでみずをそそぎます。おとしぶたをして、よわびで1.5〜2じかんほどにます。あくをとり、すいぶんがへったらみずをすこしたします。にくがやわらかくなったらひをとめます。すこしおいてからもりつけます。だいようとコツあわもりがないばあいは、りょうりしゅをつかえます。こくとうやきびさとうもつかえます。こんぶはいれなくてもかまいません。ラフテーはよくじつにあたためてもおいしいです。ざいりょう（2〜3にんぶん）豚ぶた三枚肉さんまいにく：600gあわもり（またはさけ）：150mlくろざとう：おおさじ3しょうゆ：おおさじ3しょうが（スライス）：てきりょうこんぶ（オプション）：しょうしょうみず：てきりょうつくりかた豚ぶた三枚肉さんまいにくをおおきめにきり、みずからひにかけます。5ふんほどにたら、ゆをすててにくをあらいます。きれいななべににくをもどし、あわもり、くろざとう、しょうゆ、しょうが、こんぶをいれます。にくがかぶるくらいまでみずをそそぎます。おとしぶたをして、よわびで1.5〜2じかんほどにます。あくをとり、すいぶんがへったらみずをすこしたします。にくがやわらかくなったらひをとめます。すこしおいてからもりつけます。だいようとコツあわもりがないばあいは、りょうりしゅをつかえます。こくとうやきびさとうもつかえます。こんぶはいれなくてもかまいません。ラフテーはよくじつにあたためてもおいしいです。

Rafute d’Okinawa

Poitrine de porc fondante, mijotée avec du sucre brun et de l’awamori.

Ingrédients (2 à 3 personnes)

600 g de poitrine de porc
150 ml d’awamori (ou de saké de cuisine)
3 cuillères à soupe de sucre brun
3 cuillères à soupe de sauce soja
Un morceau de gingembre, en tranches
Un peu de kombu (facultatif)
De l’eau

Préparation

Coupez la poitrine en gros morceaux. Couvrez-la d’eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes, puis égouttez et rincez la viande.
Remettez la viande dans une casserole propre. Ajoutez l’awamori, le sucre, la sauce soja, le gingembre et le kombu. Versez assez d’eau pour couvrir la viande.
Couvrez avec un otoshi-buta (couvercle en papier) ou posez le couvercle sans fermer complètement. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h. Écumez si nécessaire et ajoutez un peu d’eau si le niveau baisse trop.
Quand la viande est tendre et la sauce sirupeuse, coupez le feu. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Substitutions et conseil

À défaut d’awamori, utilisez du saké de cuisine.
Le sucre noir d’Okinawa peut être remplacé par de la vergeoise brune ou du sucre roux.
Le kombu est facultatif. Le rafute est encore meilleur réchauffé le lendemain.

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Rafute d’Okinawa

Ingrédients (2 à 3 personnes)

Préparation

Substitutions et conseil

Rafute d’Okinawa

Ingrédients (2 à 3 personnes)

Préparation

Substitutions et conseil

🥢 ラフテー（沖縄おきなわの豚ぶた三枚肉さんまいにくの煮物にもの）
Le rafute, porc mijoté d’Okinawa