Recette Rafute (ラフテー)

🥢 Recette d’Okinawa : Rafute (poitrine de porc mijotée) Porc fondant mijoté longuement avec sucre brun et awamori (ou saké), spécialité d’Okinawa 600 g de poitrine de porc (avec peau si possible) 150 ml d’awamori (ou saké à défaut) 3 c. à soupe de sucre brun (idéalement sucre noir d’Okinawa) 3 c. à soupe de sauce soja 1 morceau de gingembre (2–3 mm d’épaisseur, tranché) 1 morceau de kombu (optionnel) Eau (pour couvrir) Blanchir la poitrine : couper en gros cubes, couvrir d’eau froide, porter à ébullition 5 min, égoutter et rincer. (Cette étape enlève l’excès de gras et d’odeurs.) Remettre la viande dans une casserole propre. Ajouter l’awamori (ou saké), le sucre brun, la sauce soja, le gingembre, le kombu (optionnel) et assez d’eau pour juste couvrir. Poser un couvercle de papier (otōshibuta) ou couvrir partiellement. Mijoter à feu doux 1 h 30 à 2 h, en écumant si besoin. Ajouter un peu d’eau si le niveau baisse trop. Quand la viande est fondante et la sauce sirupeuse, couper le feu. Laisser reposer 10 min, puis servir (avec un peu de sauce sur le riz, c’est délicieux). 💡 Astuce : le rafute est encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement — les saveurs se mêlent. Awamori → remplacé par du saké de cuisine (ou à défaut du vin blanc sec) Sucre noir d’Okinawa → remplacé par de la vergeoise brune ou du sucre roux Kombu (optionnel) → peut être omis ou remplacé par un morceau d’algue séchée disponible en magasin bio/asiatique